Chozas Carrascal

Datos Técnicos

Variedad de Uva Chardonnay y Macabeo.
Viñedos Es un vino elaborado con uvas de la subzona del  Condado do Tea  vendimiadas en su óptimo estado de maduración y sanitario.
Graduación 13% Vol. Alc.
Elaboración

Vino con vendimia y elaboración de cada variedad por separado. Vendimia de 6 a 9 de la mañana, en la segunda quincena de agosto. Maceración peculiar bajo hiperreducción de cada variedad durante 24 horas a baja temperatura. Tras la fermentación alcohólica del vino se hace una crianza de un par de meses en barricas de segundo año de Roble Francés, con dos batônage semanales.

En el mes de enero se hace el tiraje (adición de azúcar y levaduras al vino base antes de su inmediato embotellado, para así producir la segunda fermentación en botella

Crianza El degüelle se hace, después de mínimo 15 meses de rima en cava subterránea, sin adición de azúcar. Resultando así un Cava Brut.
Servicio 6 – 8ºC
Cata Color: amarillo pajizo con reflejos dorados, limpio y brillante, con su burbuja presistente y fina. Nariz: olor frutal y delicado con recuerdos a manzanas, albaricoque y frutas tropicales con suaves matices a flor del magnolio, tostados y crema pastelera. Boca: tiene un sabor fresco y voluminoso, con una burbuja fina y muy bien integrada, con la acidez equilibrada, persistente y elegante.
Comentario del Enólogo Es un Cava ideal para aperitivos, entrantes y comidas ligeras debido a su estructura, acidez y escaso azúcar residual. Combina muy bien con pescados blancos como la merluza, el lenguado, el rape, el bacalao, el rodaballo, el congrio y la lubina. Además también puede maridar bien con mariscos, carnes blancas, embutidos ricos en especias, jamón ibérico, queso de oveja y foie.